本报记者左穿上军大衣体验冷库工作。

　　上班时间，穿着军大衣忍受着寒冬的煎熬；下班后，又回到了闷热难耐的夏天。这一上一下，温度相差50摄氏度。“每天都在冬夏季穿梭，经常会有时空错乱的感觉，没有好的身体根本扛不住。”北京华都肉鸡公司的员工说。

　　冒着炎炎烈日，记者前天来到北京华都肉鸡公司，体验了高温下在冷库里工作的艰辛。

　　在北京市昌平区小汤山附近的土沟村，有一大片肉鸡生产工厂。从这里进去的，是一只只的活鸡。运出来的，就是分装好的“鸡腿”、“骨肉相连”等。这里就是北京著名的华都肉鸡公司。在这里，有一百四十多位工人，他们每天的工作环境都在零下20摄氏度以下。在炎炎夏日里，他们是忍受着极度低温辛勤工作的人们。由于食品卫生上的要求，记者没能亲身参与鸡肉的生产过程。但仅仅站在工人身旁，就足够体会他们的辛苦了。

　　12℃

　　分装车间很“凉爽”-20℃冷藏库内天寒地冻

　　分装车间很“凉爽”

　　屠宰、分装、急冻、冷藏，全都在这片生产车间里完成。其中，分装环节和冷藏环节，是需要人工操作的，也是在低温环境下进行的。前天上午，记者探访了肉鸡生产中的这两个环节。穿上白衣、白裤，戴上白帽子，套上鞋套，就能走进分装车间了。当然，记者只能在参观区域活动。要想走进生产区域，还要经过专业的消毒。

　　生产区域里，工人们穿着统一的白色工作服。从头到脚都是统一的，甚至连口罩也是一样的。工人们开玩笑说，如果是新来的员工，进去后都认不清谁是谁。

　　分装车间的工作，就是把屠宰好的整只鸡，按照不同的客户要求，切割成鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等各部分。虽然温度比较适宜，但工人们的工作依然辛苦。每个工人都是流水线上的一段。负责切鸡胸肉的工人，每天的工作就只是拿着小刀割鸡胸，然后称重。一天下来，手指头会被冰得通红。

　　华都肉鸡公司的党委副书记武素平说，分装车间的温度保持在12摄氏度左右。相比于室外的炎热，走进车间里，记者明显感觉到了凉爽。武素平说，从这里开始就进入了“冷链物流”。也就是说，从屠宰之后，鸡肉就一直在低温的环境下加工，直到送到超市的冷藏柜里。这样，就能保证鸡肉的新鲜和营养。

　　-20℃

　　冷藏库内天寒地冻

　　如果说刚才的分装车间算是“凉爽”、“惬意”的话，冷藏库内就是彻底的“严寒”了。鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅等各部分被分装、装袋后，就要经过一条急冻通道。在十几或几十分钟的时间里，鸡肉经过零下30摄氏度或更低的急冻后，再进入冷藏库保存。经过急冻，鸡肉的细胞壁等结构不被破坏，肉质的口味和营养成分也被尽可能地保留。

　　急冻不需要人工操作，但到了冷藏库，就需要大量的人工了。冷藏库的温度在零下20摄氏度以下。每个冷库高8米，里面有5层架。工人们驾驶着叉车，把一箱箱的鸡肉放在不同的架子上。工作的内容听起来简单，其实都是体力活儿。华都肉鸡一共有8个冷库，每天运进运出的鸡肉大约210吨。在冷库工作的工人，一共有140多名。210吨的鸡肉，就全靠这140多名工人运送。工人们笑着告诉记者，在这里工作虽然辛苦，但是“不出汗”。因为温度实在是太低，即使刚刚出了汗，也会很快散掉。

　　30℃

　　走出冷库热风扑面

　　来采访的时候，记者带了一个家用的温度计。中午12点，室外的温度将近30摄氏度。进入冷库，温度计似乎被冻上了，表盘上满满的“哈气”，温度计指示到零下10摄氏度就不再动了。华都肉鸡的副总经理邹春生笑着拿来了一个专业的温度计，他笑着说，在冷库里家用温度计都会失灵。经过测量，冷库内的温度在零下20摄氏度上下。来到室外，热风扑面而来，温度在瞬间升到30摄氏度。一墙之隔，内外相差50摄氏度。

　　记者体验

　　穿上棉衣棉裤

　　竟冻得直哆嗦

　　在华都的7号冷库里，27岁的康保杰是操作班长。康保杰的工作就是驾驶高位叉车，在冷库里运输冷冻鸡肉。前天上午，康保杰如往常一样来到冷库。在换衣间，他换上了在冷库内工作的“标准装备”。从内到外，康保杰穿着衬衫、秋裤、绒衣、绒裤、羽绒服、羽绒裤、工作服、工作裤。康保杰说，这只是白天的“装备”。到了晚上，冷库里的温度更低，他还要再穿上军大衣。

　　记者和康保杰一起来到冷库里，看着他操纵高位叉车。没过多久，记者就感觉到越来越冷，甚至冻得直哆嗦。康保杰说，最长的一次，他在冷库里工作了4个多小时。

　　专门在冷库里工作的工人，分成白天和夜间两班。他们长期在冷库里工作，已经逐渐习惯。不过康保杰说，在里面待的时间长了，还是会有不舒服的情况。

　　党委副书记武素平介绍，为了避免风湿等类型的职业病，公司尽可能为员工配发劳动保护衣物。像康保杰穿的绒衣绒裤、羽绒服羽绒裤，就都是单位统一配发的。

　　从冷库里走出，走到冷库的走廊里，记者的眼镜上立刻出了一层“哈气”，身上的军大衣也觉得多余了。走廊里的温度比不上冷库里，但也在零摄氏度上下。康保杰说，他们每天的工作，就是在这忽冷忽热之间转换的。他说，其他人可能会羡慕，羡慕他们三伏天能在冷库里工作。可是，冷库里面的艰辛，只有工人们自己知道。

　　记者提问

　　42天长2.5公斤肉

　　这样的鸡肉安全吗？

　　这里生产的肉鸡，一般在2.5公斤左右。从出生到屠宰，平均只需要42天。42天，长成2.5公斤重的成年鸡，这样快速长成的鸡，能达到饮食安全标准吗？武素平承认，现在很多市民对鸡肉有些担心，认为相比于牛、猪等，鸡的生长周期太短，肯定是被药物“催”出来的。武素平说，这是一种误区。

　　武素平用一种通俗的方式，给记者解释了肉鸡为什么长得快。他说，这种肉鸡“天生就是胖子”。和人一样，有的人天生就比较胖，不怎么吃东西就会长肉。鸡也是这个道理。他说，在选种的时候，他们从上千个肉鸡的品种中，选择了现在的这种名叫“AA+”的白羽肉鸡。“这种鸡下蛋比较差，但特能长肉。”

　　武素平说，其他的肉鸡企业也都类似，选择的品种都是“天生的大胖子”。即使在农民家中散养，也比普通的鸡长得胖些。此外，在养殖的时候还会使用营养的饲料。目前，华都使用的鸡饲料的“料肉比”是1.8比1。也就是说，给鸡喂1.8斤的饲料，鸡就能长出1斤肉来。这已经和国际先进水平基本相当。

　　与现在备受推崇的“柴鸡”相比，标准化生产的肉鸡是否有差别呢？武素平承认，不能说完全没有差别，但主要是口味上的不同。在营养成分和安全性上，肉鸡和“柴鸡”几乎没什么差别。他说，多年以前养鸡会喂“骨粉”，也就是动物的骨头。喂“骨粉”虽然长肉快，但是容易有传染病。现在的饲料，已经全都是植物饲料，在安全性上有了更充分的保证。